我们都知道泡燕窝用热水和冷水的选择，在泡发的时候，我们最好是采用常温下用冷水泡发的方法。虽然由于气温的关系，泡发时间会变长，但是如果不是赶时间，我们还是慢慢泡比较好。同样的，那我们炖燕窝用冷水还是热水，哪个好？

专业回答：

燕窝隔水炖煮

跟泡燕窝不同，炖燕窝用热水或者冷水都是可以的。细心的朋友可能会发现，所有的燕窝炖煮教程里都有这么一句话：“先用大火把水烧开，然后调小火，炖煮30分钟左右即可。”

是的，就算您是加的冷水，我们还是要把水烧开的。正是由于燕窝不能长时间受高温，容易对燕窝的营养成份造成破坏。所以燕窝才需要隔水慢炖，至于加水的时候选择热水还是冷水都是没有区别的。

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