问题： 昨天炖燕窝时,揭开盖子发现上面浮有白泡泡,为什么会出现这种情况？另外我发现有些燕窝炖着就化掉了,请问怎么回事,我会不会是买到假燕窝了？

专业回答：

今天的这个问题看起来有点不一样，最近偶有新窝友非常难过地问我，燕窝是不是就是燕子的口水？

哈哈，你是不是也曾经纠结于“这么贵的东东，不过是金丝燕的唾液”的事实？

古人给唾液取了个雅号“金津玉液”,更以水自舌边生取字“活”。金丝燕的唾液营养尤其高,其中的成分可以帮助提高人体抵抗力、滋养皮肤皮肤以及调节呼吸系统，让身体机能重新“活”一次。

金丝燕的唾液在空气中凝结形成,加热后氨基酸分解，回归唾液的原始状态,在此过程中就会产生白沫。

除了白沫，有的窝友还会注意到有时候燕窝炖着炖着就化成水，简单地来说，燕窝是由水溶性蛋白组成，加热超过一定时间就会融化。当然，以下几种因素也会影响炖煮过程中燕窝的状态：

1、燕窝原材料

老燕燕丝粗厚，不容易炖化。新鲜嫩窝燕丝细滑，相对绵软，因此炖煮时间一定要控制好。

2、泡发和炖煮时间

雨林屋燕新鲜采摘及时，常温水泡发时间约一小时，文火，隔水炖煮30-40分钟,泡发和炖煮时间都不宜过长，时间长了燕丝会软化。同时，隔水炖时，注意盅内温度不宜超过80º，避免燕窝有效活性因子流失。盅外面水的高度记得保持在炖盅一半高即可，如果盅外水位过低，会导致盅内温度过高，那燕窝也比较容易融化。

3、搭配食材原因

冰糖燕窝是传统燕窝的吃法，也是各位窝友的最爱。但冰糖不宜和燕窝同盅炖煮，因为冰糖有催化食品作用，厨师习惯上煲一些难淋食品(如鲍鱼、牛腩)的时候都会放一些冰糖，所以要等燕窝炖煮好了食用时在加入冰糖即可。

有些非纯天然的劣假燕窝，经过化学氧化后，燕丝被腐蚀，也会影响到炖煮情况。首先选好燕窝，其次注意技巧，就不会出现化水的情况啦。

最后还要提醒下窝友们，炖好的燕窝不可放保温锅中长期保温喔，因为余温也会让燕窝也会化成水的哦，冰糖最好让余温温化！

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