炖燕窝用什么火？

答：

炖燕窝最好用文火隔水慢炖。燕窝一定要隔水炖煮，先大火把水烧开，再调小火慢炖（用煤气开到最小，电磁炉的话就开800W）。

“燕窝的好处、吃法我早就晓得，但是偏偏在烧法上跌了跟头，到底应该是炖还是蒸啊？就前两天，我把一锅燕窝烧成水了。”

因为不懂正确的炖法，把燕窝炖成一锅水的“大马虎”其实不在少数。在小编的微信上，这样的例子几乎每个月都能碰上几个。“有的就当水喝了，也有的干脆倒掉，实在太浪费。”不过，还有一些更糟的——因为忽视了炖制的小细节，看似好好的燕窝实际上营养价值已经遭到破坏，滋补功效也大打折扣。

为什么炖燕窝燕用小火？

这得从燕窝的成分说起。除了碳水化合物、微量元素以及氨基酸等，燕窝的最主要成分就是水溶性蛋白质。燕窝中的水溶性蛋白质一定受热温度高于80℃，就会很容易被分解。这就是为什么我们炖燕窝是用小火，开大火炖燕窝产生的温度往往高于100℃，致使燕窝的营养价值被破坏。”炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，能更好保留燕窝营养和香味。炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。可以用电子炖盅炖煮更方便。

还有关于炖燕窝用什么水的问题，可以去看看这篇知识文章：炖燕窝用冷水还是热水？

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