天气好起来了，真正的秋高气爽。也渐渐感觉到秋燥，到了需进补的时节了。燕窝能"大补元气"，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。那怎么能做出美味可口又能保持营养不流失的燕窝呢？这里面炖燕窝的方法是很重要的！

“燕窝怎么炖？”“炖燕窝用什么水”这些基础问题，就更难说出其中的原因了。常说细节里见真章，最基础的功课，往往是最能考验人的研究能力的。

冰糖红枣炖燕窝

燕窝怎么炖？

传统的盏形燕窝都是需要经过以下步骤的：

1.泡发（疏盏2小时左右，密盏4小时左右，冬天时间要加长），挑去杂质；

2.炖煮，燕窝放到炖盅内部，炖盅内水没过燕窝1厘米左右，盅外水加到炖盅一半左右；

3.大火烧开，转小火慢炖30分钟左右。

辅料的问题

红枣、桃胶等易炖食材可以和燕窝一起放入炖盅内炖，难炖的配料（如花胶、银耳等）需要和燕窝分开炖好后再搅拌在一起，否则会出现燕窝熟了食材未熟的状况，冰糖则要在燕窝起锅前5分钟下。

炖燕窝的方法

燕窝隔水炖

炖燕窝，最重要的就是隔水炖，因为根据香港中文大学江润祥教授的报告，燕窝中的EGF和MGF在80℃左右保持活性，不宜直接煲煮或直接煮沸，隔水文火炖最好。燕窝的EGF是什么？它可以帮助皮肤新陈代谢，延缓衰老，所以爱美mm们一定要注意这点哦。

炖燕窝用什么水？

不管是泡燕窝还是炖燕窝，用纯净水最好。

自来水在处理的过程中需要用氯气消毒，此外，自来水在运输过程中为了抑制细菌，自来水中会含有次氯酸和次氯酸根，会对燕窝营养造成影响。

矿泉水中含有杂质和多种矿物质，其水质偏硬，拿来煮同是碱性的茶会碰撞出奇妙的口感，但其不适合拿来炖煮燕窝，会影响燕窝的口感。矿泉水泡发燕窝还会导致燕窝泡发速度缓慢，燕丝僵硬不柔软。

为了探究”影响燕窝泡发的到底是水质还是温度？“的问题，有人曾设计了一组实验，包括”同一盏燕窝，分成2半，一半用纯净水泡发，一半用自来水泡发 “的步骤，在这一步骤中发现纯净水的泡发燕窝的速度要比自来水泡发燕窝的速度快一点。

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