炖燕窝的方法：燕盏泡发4小时左右，疏盏泡发2小时，炖盅内水超过燕丝1厘米左右，大火烧开3分钟，转小火慢炖25-30分钟。理想的燕窝状态：燕丝根根分明，晶莹剔透，没有过多的水，有着淡淡的蛋清香气。
还记得我第一次炖燕窝的时候，有一点小期待，更担心把它炖坏了。
然而不管再怎么小心，作为一个窝友，就算我在内，总会搞砸1-2次燕窝。比较要炖出一碗好燕窝，必须对火候、水、时间等因素有绝佳的掌控力才可以。
因此要在每次的炖煮里练习，不断地调整各个变量。
今天收集了部分灾难现场，来讲讲：如何炖好一碗燕窝。
1. 灾难现场：燕丝炖出来很厚重，未能达到根根分明的状态，红枣似乎未炖透。
注意：这样会把燕窝炖坏的
解救方法：红枣炖燕窝，红枣需要和燕窝同时一起下锅炖哦，水没过燕窝1厘米（大约是95ml左右），起锅前5分钟放枸杞，这样炖出来的燕窝才会有红枣香。
2. 灾难现场：燕窝水有点少，莲子和百合都没有熟透。
解救方法：（此处仅指极盏的百合莲子炖燕窝做法，市场上其他莲子百合均需看情况提前泡发）需要提前将百合泡20分钟，再和莲子一起炖煮20分钟，然后将燕窝放入炖盅内，水没过燕窝1㎝左右。
3. 灾难现场：看不到明显的燕丝，水太多。
解救方法：燕窝不见了有3种原因：1.火太大，大火烧开听到锅内响起嘟嘟声后就应该将火调小慢炖；2.时间太长，文火慢炖的时间控制在25分钟左右；3.燕窝放入炖盅后，加入炖盅内的水要是冷水哦，以纯净水为最佳；
4. 灾难现场：燕窝没有完全炖透，炖好的燕丝应当是晶莹剔透，中间木有白色芯的哦。
解救方法：燕窝泡发开后要将燕窝撕成细丝，注意大火烧开要将火调至最大，炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。
5. 灾难现场：吃的时候感觉嚼不碎
解救方法：燕窝没有完全泡发开，泡发好的燕丝应当是已经完全松软了，需要撕成细丝，燕角的部分需要层层撕开哦。
6. 灾难现场：锅内水过少了。
解救方法：如果不是因为忘记看锅的话，那么就是火开太大/盅外水放太少了哦，记得盅外水的位置是要到极盏炖盅水位线哦。
7. 灾难现场：燕丝已经达到晶莹剔透的状态了，燕丝非常少，水太多。
解救方法：水只需要没过燕窝1厘米就可以了，注意控制好火候和时间，防止炖燕窝过头将燕窝炖化了。
8. 灾难现场：枸杞太多啦。
解救方法：日常保养的话，枸杞只需要3-4颗就足够了，不然容易上火哦。
9. 灾难现场：燕窝已经透明，但是没有根根分开，几乎看不到燕丝。
解救方法：燕窝泡发以后要撕成细丝，同时水要没过燕窝1厘米哦。
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