燕窝为什么要隔水炖？

首先，我们来理解一下什么是隔水炖。

通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热。

目的是控制加热温度水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下

隔水炖的好处

1.由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

2.隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

3.由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

燕窝要炖多久

1.专业炖锅

锅内水沸腾后，再加热20分钟即可。

2.普通家用炖锅

大火烧开后，转小火炖20分钟。

关于燕窝化水的问题

很多朋友将燕窝买回家后发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象，难道买到假燕窝或者劣质燕窝了？

其实，燕窝化水不一定就是假燕窝哦。这个你的烹调方式和技术有很大关系。

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液是由液体转化为固体的过程，过分加热之后，由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的现象。

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的：

1.燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可，如果你本身泡发时间过久，又用大火炖煮时间过长，那肯定容易造成化水现象的。

2.水量放的过多，一般水量漫过燕窝即可。

3.没有进行隔水炖，直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大，也更容易造成化水。

按照合理的泡发炖煮方式，是能够避免化水现象的。

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