目前燕窝的现代鉴定方法主要有仪器分析鉴别方法主要有显微鉴定、仪器分析鉴定和DNA分子鉴定。

燕窝的显微鉴定方法

以甘油-水(1 : 1)封片，观察燕窝、猪皮屑、银耳、琼脂的粉末显微特征，结果表明燕窝粉末碎片表面及断面具有细密纹理，多平直或略弯曲，少见梭形纹理，有的星放射状或弧状，有些团块隐约可见交叉的横向条纹，偶见不具纹理的小块片。

猪皮屑粉末碎片表面光滑或具弯曲的细皱纹，有些团块表面及边缘附着灰黑色颗粒状物;银耳粉末碎片表面可见细小密集的小突起，呈网状或放射状排列，有的块片可见菌丝交织成网;琼脂粉末碎片表面密集棕黑色细颗粒状物，有的团块表面可见细皱纹。可见显微鉴定可简单地将正品燕窝及其掺伪品区别开来。

而体视镜下涂胶燕窝有两个主要特征:

①表面平行纹理不清晰，呈粘连状，致密，纹理间无空隙;

②绒羽由于涂胶的存在而粘贴倒伏于燕窝表面。

燕窝的显微鉴定方法

此外，从燕窝绒羽的显微特征入手来进行燕窝的鉴别，发现在其制品已失去固有形态后，作为窝巢“钢筋结构”的绒羽依然能够保持原状，故可作为鉴别燕窝的特征之一。

分别以燕窝样品的菌状丝为鉴别要点，对种伪品燕窝作了显微鉴定。

1、就燕窝丝与猪浮皮、琼脂、银耳、鱼鳔作了显微鉴定研究。

2、应用扫描电镜对真假燕窝亦进行了识别研究。

3、用体视镜鉴别了燕盏、燕碎及燕窝的常见伪劣品—涂胶燕盏和碎银耳，根据燕窝的透明度及表面纹理，区别出银耳，根据燕窝的表面纹理及绒羽的存在状态区别出涂胶燕窝。

利用显微设备以现代显微技术来鉴别燕窝的真假，比起以经验和外观观察来判断燕窝的真假显然真具有说服力。

燕窝富含蛋白和燕窝酸，纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效，燕盏经清水或纯净水浸泡后，可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用，不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力，养颜美容、美白肌肤，也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。

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