“ 其实不然，质量上乘的燕窝，如果方法不对，也会造成化水。下面小编给大家说说燕窝化水的原因，以及怎么炖燕窝才不容易化水。 一、用料 ①清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。
②加冰糖炖[较]容易化水。
③放红枣过多会有白沫漂浮。
④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。（但不建议牛奶一起炖，牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏）
二、泡发时间 一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。
三、水量 ①炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。
②炖盅内水量超过燕窝1-2cm[较]适合，口感[较]好。
③加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。
四、炖煮时间 水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：
①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。
②20-25分钟，炖出来口感绵密。
③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。
五、炖具 ①注意火候，一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖[较]多不可超过45分钟，否则容易化水。
②带炖盅的电炖锅，买一键式开关的。不建议买功能复杂的，尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿，十分容易化水。
六、燕窝本身 ①较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。
②较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。
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